Ça fait vingt ans qu’on en parle, de la Régalade. Depuis sa reprise par Bruno Doucet, le navire vogue, le vent des critiques en poupe. Alors on réserve. Fumet réconfortant, service huilé mais tonique. C’est familial, c’est familier, comme la savoureuse terrine de campagne à volonté. Thon rouge mi-parfaitement cru, mi-parfaitement cuit, canard colvert rougissant à point, paleron de bœuf « longuement » braisé au vin de Touraine, caviar d’aubergine crémeux, purée de céleri moelleuse… et juste une pincée de sucre en trop pour le soufflé au Grand Marnier. Quasiment déraisonnable pour le prix. Lisez bien : menu (terrine, entrée, plat, dessert) à 30,50 € ! Carte des vins terroir à prix gentils : marcillac Domaine du Cros à 17 €, saint-chinian Les Terres Blanches à 24 €, côte-de-beaune blanc de Drouhin à 30 €.  // M.Al.