Passons très vite sur le décor – inexistant – et sur l’exiguïté des lieux – une vingtaine de couverts. Concentrons-nous sur la carte et, si vous le permettez, sur l’assiette fumante du voisin : un embaumant bouillon de canard, foie gras et girolles, craquant. Orientée Sud-Ouest avec de savoureuses incursions en Pays basque, la cuisine de Cyril Lalanne ne souffre d’aucune approximation. En septembre, sa carte hésitait encore entre l’été (soupe froide de melon et jambon d’Ariège à 9 € ; cochon noir de Bigorre et poivrons doux à 14 €) et l’automne, commençant seulement à taquiner le champignon. À l’arrivée, le fameux bouillon du voisin (9 €) s’avéra être un pur délice, tout comme la cassolette de chipirons et riz à l’encre (15 €) moelleusement enrobés des parfums du grand large et splendidement cuits. Carte des vins joyeusement régionale, avec un côtes-du-frontonnais cuvée Don Quichotte du Domaine Le Roc (32 €), épatant avec les dernières bouchées de la tarte fondante au chocolat noir et sa glace au café (8 €). // M.G.