Vous présenter Christophe Beaufront ? Non mais, vous plaisantez ? Ne nous dites pas que vous n’avez jamais entendu parler de l’inventeur du pot-au-feu de cochon aux épices ? Un plat génial, à 16,50 €, servi toute l’année, sensations pures garanties ! Ah ! ça y est, ça vous revient, vous y avez même dîné ?... Et, vous aussi, comme les cochons joyeux sur la frise murale, vous avez eu envie d’exécuter une petite roulade au moment de l’addition ?! Normal. Ça fait ça à tout le monde. Il faut dire que, dans les assiettes, c’est du sérieux. La carte, renouvelée toutes les trois semaines, raconte les voyages et les lectures du chef au fil des produits de saison. Ce jour-là, donc, des picatas de raie, sommités de brocolis et œufs de poissons, avec une vinaigrette au citron confit (16,50 €). Iodé, acidulé et limite croustillant. La raie est poêlée, bien marquée en goût, les œufs de poisson éclatent comme des bulles, mais ils apportent surtout du « soyeux », dixit le chef. Le dessert ? Un velouté de vitelotte au lait de coco et sorbet avocat (9,50 €). Création inspirée par une soupe de pommes de terre sucrée, goûtée par Christophe dans un de ses périples. « C’était très intéressant, mais ça manquait de relief. Avec la vitelotte qui a plus de caractère et une couleur plus sympathique, ça fonctionne mieux. De plus, un sorbet classique aurait été trop acide, et une glace à la vanille trop neutre. D’où l’intérêt de l’avocat avec son côté végétal et légèrement amer, pour relever l’ensemble. » Extraordinaire formule déjeuner à 14 € (velouté de fenouil à la noisette, cuisse de canard sauvage à l’orange et au poivre, verre de côteaux-de-l’ardèche cuvée Orélie des Vignerons ardéchois, café). Côté vins : top VDP blanc des côtes catalanes Trigone 2007 de Gérard Gauby (30 € la bouteille, 4,60 € le verre) et bon corbières 2006 Domaine Baillat (30 € et 4,60 €). // M.D.