Ça peut aussi avoir du bon de ne rien connaître, d’être vierge. On se laisse bercer par Tonino (le padre), par sa carte à rallonge, ses plats et par ses vins aux noms aussi sibyllins que ceux de personnages de Dostoïevski. Bref, on se laisser porter… Comme cette table qui, du dedans, passe au-dehors, juste pour « satisfaire la donna »… (L’été, la salle est étouffante). Et là, on fait razzia sur tout ce qui fait saliver : les raviolis cousus mains, le mérou mariné – avec une huile d’olive qui tue et un petit jus de raisin inattendu – et surtout, surtout, les joues de lotte sautées au sel et au poivre, presque aussi tendres que des saint-jacques. « C’est dingue, c’est dingue !… », s’exclame-t-on tout bas à chaque bouchée. Et plus dingue encore le risotto au lard qui l’accompagne, avec un grain ferme et lisse, légèrement crémé, qui explose en bouche. Bouteille de vin sarde, Sara’i 2003 (48 €) Compter 50 à 60 € par personne. // M.A.