22, pl. Hamelin 14600 HONFLEUR T 02 31 89 40 80 Où dormir ? Cuisine d'auteur		Catégories Trop bon Voir et se faire voir Horaires De 12h30 à 14h30 (samedi et dimanche) et de 19h30 à 21h30. Fermé mercredi et jeudi. Y aller : TGV.com
	Pas de doute, la cuisine d’Alexandre Bourdas, c’est du sérieux. Un peu trop peut-être, mais nul ne saurait s’en plaindre. Parce que, si l’on fait fi d’une certaine raideur dans le service et d’une conception un peu trop affirmée de la néogastronomie (à laquelle sied parfaitement le lisse décor contemporain), et qu’on ne se laisse pas impressionner par la profession de foi de l’auteur (« Je rajoute à la définition de la gastronomie une dimension philosophique, indissociable à toute création. Elle est un ensemble de techniques précises, maîtrisées, qui sont les outils d'une expression artistique et émotionnelle. »), on passe quand même un grand moment à Sa.Qua.Na. Deux menus, à 50 et 80 €, différant par le nombre de plats, qui disent bien le talent du chef, son appétit de découvertes, et révèlent parfois sa grâce : dans un cabillaud poché au citron vert, céleri, coriandre, bouillon clair à la noix de coco et huile de combawa, dans un carré de veau rôti, crème de sésame, chou chinois, radis mariné et citron confit, et dans une croûte de pâte sablée au café, cheese cake aux fruits de la passion, sorbet au caramel et chantilly à l’eau. Tout ça coule de (bonne) source, au bon rythme, et se double d’une carte des vins pertinente : collioure blanc Les Canadels Domaine de la Tour Vieille (33 €), côtes-du-marmandais rouge Le Vin est une Fête d’Elian Da Ros (26 €). // Y.N.