Ici, pas de thon rouge mais du thon blanc servi bleu, avec une belle fricassée de poivrade et rosevals aux… marrons ! Et dire qu’avant, il y avait déjà eu des cuisses de grenouilles dans la tarte fine aux tomates ! Dans ce décor vieux-jeuiste de resto de province, ses nappes blanches et sa cave à fromages baladeuse (partout, ça sent le bon calendos coulant), la cuisine part goulûment en vrilles élégantes et raffinées. Un grand écart à célébrer avec des vins canon issus du pavesque livre de cave, répertoriant grandes (languedoc La Grange des Pères à 140 €) et petites bouteilles (chablis de Fourchaume à 32 €, bourgogne Domaine Guillot à 30 €). Quant à la dacquoise aux amandes, noisettes et jus basilic, son sort a été réglé encore plus vite que la cigarette mal élevée sur laquelle tirait dehors notre indigne invité… Menus à 20 € (midi) et 50 € ; 37-53 € à la carte.  // Cé.C.