Could you imagine this in Mulhouse suburbia? Perfect timing, precise cooking, tastes you do taste, beautiful decor, sober bill. In one word: bingo...
C’est comme faire tomber le bingo au Bellagio ou arracher une place pour un concert privé de Pete Doherty. Trouver le resto qui fait tout bien, là où on ne s’y attendait pas, qui met de l’adrénaline dans le potage. Rixheim, banlieue pavillonnaire de Mulhouse. Laurent Haller, ancien chef du Petit Prince, près de l’aérodrome, et qui, à notre connaissance… ben, en vérité, on le connaît pas bien. Grand, fort, placide, concentré, méthodique, ça, par contre, on peut le certifier : cuisine ouverte de haut en bas et sur tous les côtés, rien à cacher, on voit tout, on entend tout, on sent tout. Gros risque donc en cas de vautrage, de cramage ou de crise de nervage, mais justement, ce midi-là, rien de tout ça (et d’habitude non plus, paraît-il…). Pris sur la très salivante carte (choix de 4 entrées, 5 plats, 3 desserts) : quatre belles asperges, deux blanches, deux vertes, « capées » de fines tranches de jambon et d’une feuille de filo, puis snackées – arrosées d’un verre de muscat Bollenberg biodynamique de Zusslin (5 €) ; un quasi de veau aux navets glacés, jeunes morilles et poivre cubèbe (poivre à queue) – accompagné d’un bourgueil Audebert Domaine du Grand Clos 2000 (8 €) ; un faux yaourt piña colada, tartare de fraise et purée de fraise. Addition : 38 €. Exécution parfaite, goûts présents, cuissons précises. Service pro, en rythme et sans chichis. Beau décor contemporain (réserver la table d’hôte, pour huit maxi, très cosy), vente d’épicerie et de bouteilles de vins du monde, logés dans une vieille bâtisse à façade ornée. Ça plane très au-dessus de la concurrence départementale, voire… Autres menus à 16 € (midi), 38 et 52 €. // Y.N.