Cantonese-inspired food served with rare tea blends and Adeline’s delicate twist. A chair-blowing trip to unknown pastures...

Comme tout le monde n’a pas chez soi un dico français-cantonais, on va vous filer un coup de main pour décrypter l’enseigne d’une des adresses les plus singulières du début 2009. « Yam’tcha », en gros, ça signifie manger des plats à la vapeur tout en sirotant du thé. C’est fou ce qu’on peut dire, là-bas, en deux syllabes, vous ne trouvez pas ? Economie de mots, donc, mais aussi économie de moyens (cuissons au wok ou vapeur) au service de quelques purs produits. Une salade de tofu, mettons : a priori, c’est tout bête. Sauf qu’Adeline, passée par l’Astrance et Hong Kong, y met des gros champignons coréens (imaginez le pacs d’un cèpe et d’un enoki, et vous aurez une idée), qu’elle les grille légèrement, arrose le tout de quelques gouttes d’huile de sésame et finit avec deux feuilles de moutarde qui font piquer la langue… Non seulement ça ne ressemble à rien de connu, mais en plus, ça vous envoie direct à des milliers de kilomètres sans quitter votre chaise. Même effet traveler avec le filet d’omble chevalier sur de craquants bouts de pak choï, surmonté de pickles d’ail nouveau pour que ça croque et que ce soit frais. Tout ça accompagné d’infusions profondes (oolong fumé, pu-erh… à 5 €) servies par Chiwah, le mari raide dingue de thés, ou de chardonnays à pleurer (le saint-romain d’Alain Gras à 35 €). Au fait, le mode d’emploi : pas de carte, des menus uniques (30 € au déjeuner, 45 à 65 € au dîner) et, prochainement, quand Adeline aura trouvé LA bonne farine, quelques dim sum légèrement twistés. La bonne excuse pour revenir.  // S.D.