Where a sausage is a sausage; when a slice of pâté comes up with the crust and down with a (friendly-priced) glass of wine...

À Paris, dans la bande des bistrotiers madrés, c’est celui qui n’a jamais cherché à se faire plus gros que le bœuf. Pas son genre, à Rodolphe Paquin, de lancer annexe sur annexe. Son Repaire de Cartouche, sa rue Amelot, ça lui suffisait amplement, merci pour lui. Du coup, quand on a appris qu’il s’en allait tenter une nouvelle aventure dans la coulisse de Bercy, on s’est un peu demandé ce qui lui prenait. Le sourcil arqué, on est donc allé chercher la réponse dans l’ex-Bihan Café, rebaptisé Café Cartouche. Et on l’a trouvée : Paquin est tout simplement aux petits soins avec son personnel. Quand l’un des membres a envie de voler de ses propres ailes, paf, il lui sert son troquet sur un plateau ! C’est donc Benoît, ancien responsable de salle au Repaire, qui est chargé de porter la bonne parlote de la bistrote, dans une salle d’une bienveillante banalité — deux grandes ardoises, liquides à gauches, solides à droite, nous, vous, et puis c’est tout. Un verre de Bubbly de Chaussard (4€) plus tard, une large tranche de pâté en croûte truffé est exécutée, et il se confirme que Paquin est un demi-dieu de la charcute old school. Après une saucisse follement saucisse (12€), accompagnée de flageolets crémés comme on n’en fait plus, il se confirme également qu’on tient là notre nouveau QG pour les soirées post-Ciné Cité. Nickel pour venir pleurer la mort de Clint « Gran Torino » Eastwood, en sirotant quelques gorgées d’une bouteille de côtes-du-rhône la Mémé vendue à vil prix d’ami (50€). À moins de trouver plus de réconfort dans la tarte sablée au chocolat (5€), sans doute un peu survendue par l’équipe du Café Cartouche comme la huitième merveille du monde… // S.D.