De Senderens, tout le monde connaît l’histoire : la toque de génie du très star Lucas-Carton a envoyé bouler le Michelin et ses étoiles pour jouer dans la cour de la haute gastronomie sans contrainte stress pour le chef et tralala chichiteux pour le client. L’autre coup de maître de Senderens, c’est son bar gastronomique pour initiés au-dessus du restaurant (avec comptoir pour grignoter ou immense banquette lamée), auquel on accède par une petite entrée latérale. On y joue une cuisine d’auteur moyennant un menu surprise (entrée, plat, dessert) à 34 € : brick de gambas à tremper dans une émulsion de beurre de soja, quelques saint-jacques dans une onctueuse sauce au vin, un magret de canard aux figues, une compotée chaude de fruits rouges et glace au fromage blanc, arrosées d’un sirop au gingembre. Jolie carte des vins (nero-d’avola Gulfi à 25 €, VDP du Gard Roc d’Anglade à 79 €). Expresso facturé 6 €. Et le restaurant ? Ben, cette année on s’y est pris trop tard pour réserver (trois semaines d’attente pour avoir le droit d’expérimenter le Fooding 2005 du meilleur avant l’amour). // Él.R.