Whether you call it “bare-back”, or “barbak”, if you like it red and juicy, try this renowned meat-loving joint.

La légende en fait le dernier vrai bistrot des viandards de la Villette, qui équarissaient la blonde d'Aquitaine ou le charolais à tour de bras et venaient faire rassir la barbaque entre ces murs, et la rumeur dit qu'on y mange l'une des meilleures viandes de Paris. Il fallait (re)vérifier. L’entrecôte poêlée arrive précédée par sa réputation, avec ses pommes sautées et ses petits pois paysans (12,90 €). Couteau, fourchette, verdict : 10 sur 10, fond dans la bouche. Tout était vrai, et les macarons qui plombent la vitrine ne sont pas volés. On ne regrette pas la canette de barbarie rôtie aux olives (12,90 €) ni la blanquette de veau (12,50 €). D’ailleurs, la prochaine fois, on se fera sauter le pavé de rumsteck aux morilles (14,90 €). Quelques vins abordables, comme le vin d’Estaing, en direct de l’Aveyron (13,20 €).// N.D.