Trop bon le soir (avec nappes blanches), top bistrot à midi (à même le guéridon)...  Mais il est des tables qui se méritent et pour lesquelles la patience est le seul sésame. Comptez quelques mois d’attente pour faire partie des quarante gourmands, pas un de plus, au dîner (ou passez à l’improviste, vers 21 h 30, des fois que…). A midi (et le week-end), pour la formule brasserie non-stop, c’est bien plus facile : pas de réservation. Pourquoi tant de succès ? Parce que Yves Camdeborde travaille (sérieusement) fraîches salades et plats canailles qui rivalisent de gourmandise. La dernière fois, lors d’un passage impromptu à l’heure des nappes, il y avait une poêlée de girolles avec un jaune d’œuf cru et une mouillette au pain maïs, un dos de colin avec des beignets de courgette, une selle d'agneau roulée et caviar d'aubergine, le plateau de fromages de chez Boursault, et des perles du Japon comme un riz au lait, avec des fruits rouges et un sorbet à la mara des bois en dessert (au menu à 50 €). Vins de vignerons : cheverny de Puzelat (25 €), bourgogne grand ordinaire de Chassorney Sibardise (25 €). A midi compter 40 € à la carte boisson comprise.  // B.V.