Wham-Bam-Kappow spicy author cuisine in Montmatre: exciting food that makes your temperature rise (at night the bill also rises).

Un an après l’ouverture, le premier mérite de cette adresse est de faire encore débat. Depuis le début, il y a les Pour, les Contre et les « Je me demande encore… ». Michel Chapoutier s’est régalé, comme Alexandra Michot (Le Figaro). En revanche, un soir où le chef était absent, Anna Polonsky (lefooding.com) a détesté. Cette année, nous nous en remettrons donc à l’avis de notre amie Lamia Ziade, qui l’avait déjà expérimentée aux tout premiers jours. « Antoine Heerah, le chef et patron mauricien du Chamarré, est un véritable colosse, un beau géant des îles, avec le discours sophistiqué d'un ancien de Sciences Po : citations de Paul et Virginie pour vous parler de son île, du Monde Diplomatique… Dans son restaurant chatoyant, vingt designs sous les mers, aux confortables assises que ne renieraient nul enquêteur du Michelin, sophistication et raffinement à tous les étages. Service gastrostylé, bijoux de mise en bouches servis dans des écrins, coquillages aux fèves et jus de yuzu, carpaccio de bar mangue verte et poutargue, pavé de maigre de ligne au sel de braise, pigeon du berry poêlé et samossa aux épices… Tout est très bon (pêcherie de Noirmoutier, viandes Thiercelin, légumes Alain Passard), moins bavard et éreintant qu’à l’ouverture, parfois encore un peu frustrant quand les nourritures servies riment trop avec miniatures. Carte des vins raffinée, belle sélection de rhums, accompagnée des explications exotiques du patron, qui n'est pas avare de sa présence quand il est là. Menus à 17, 25 et 45 € au déjeuner) « bar food », qui décline les mêmes aspirations en mini-portions et les accompagne de cocktails qui dépotent. Autres menus à 52 et 65 €, accordés à quelques vins qui, eux aussi, fouettent bien : vouvray sec de Chidaine (8 € le verre), arbois poulsard de Puffeney (32 € la bouteille).// L.Z.