Wall-to-wall crowded Basque bistro. Solid, luscious, sometimes a bit messy but who cares…

Succès pour l’Entredgeu (prononciation fluctuante), bistrot basque aux deux salles régulièrement prises d’assaut. On comprend pourquoi : nappes et serviettes comme à Saint-Jean-de-Luz, affiche de la feria de Dax, mauzac de Plageoles (4 € le verre, 25 € la bouteille), béarn de Lapeyre (28 €), délicieuse crème de haricots blancs avec de tout petits croûtons et de tout croustillants dés de chorizo, fondante épaule de veau laquée et légumes de saison, brioche perdue aux mirabelles. Du solide, du gourmand mais parfois aussi du brouillon… Menu-carte à 23 € (le midi en semaine) et 32 €. // J.G.