Une façade rouge de bon bistrot parisien, qui n’est pas qu’une façade. Bois sombre, décoration simple et réussie. Tout comme les plats, mariages heureux de produits du marché. Midi et soir, à l’ardoise de ce bistrot inspiré, un menu unique à 32 € (formule midi à 24 €). Obligé de prendre les trois plats. Mais la contrainte glisse toute seule grâce à de jolies découvertes. Ravioles d’araignée de mer relevées à la coriandre fraîche, émulsion crémeuse à la citronnelle. La pâte faite maison, al dente, contraste avec la mousse aérienne. La fondue d’aubergines n’est pas mal non plus. Juste servie avec du poivron rouge et un œuf mollet. En plat, la daurade grise poêlée est accompagnée de pois gourmands, de tapenade pas trop salée et d’ail en chemise tout velouté. Et lorsqu’on goûte à la compotée de fenouil qui agrémente le dos de cabillaud, c’est tout juste si on n’a pas envie d’en faire un parfum pour la maison. Côté sucre, une pralinette bien comme il faut mais un peu classiquette. Préférez-lui le sablé breton inversé en équilibre sur sa mousse de fromage blanc et marmelade d’abricot. Côtes-du-ventoux Clos des Estaillades Domaine de La Ferme Saint-Martin à 30 €. // M.D.