21, av. des Belges 13100 AIX EN PROVENCE T 04 42 38 00 20 Japon Cuisine japonaise		Catégories Monde Trop bon Horaires De 12h30 à 13h30 et de 19h30 à 21h30. Fermé le lundi (sauf en juillet). Y aller : TGV.com
	Un ponton de bois, des lanternes pour guider nos pas, une mare bordée de bambous, la délicatesse de Yoriko et, naturellement, le menu Découverte d’un raffinement exquis. En amuse-bouche, bouillon de nouilles udon et julienne de légumes à la coriandre. Suivent sushis au thon, saumon et daurade, au moelleux inimitable. Comme l’attente est un peu longuette entre les plats, on admire la vaisselle de laque, le ballet silencieux des serveuses devant les stores en bois… Ah, voici le chawanmushi : sous une fine couche de flan, un sombre bouillon où champignons, asperges, gambas et poulet s’ébattent avec bonheur. Ensuite, okonomiyaki : crêpe au bœuf piquée de flocons de bonite faseyant au moindre souffle d’air. Arrivent les crevettes en tempura aérienne, puis un poulet caramélisé façon yakitori. Sublime languedoc Château Puech Haut 2003 aux notes chocolat et épices (30 € la demi-bouteille), et délicieux saké Aramasa issu d’une longue carte (50 références), offert à la fin du repas avec une mousse de fromage blanc topée mangue et gelée au gingembre. Menus : découverte, 48 €, dégustation à partir de 68 € ; à la carte, 70 € environ. // M.-A.B.