5, r. Michelet 21000 DIJON T 03 80 50 88 88 Cuisine d'auteur		Catégorie Trop bon Horaires Tous les jours, de 12h15 à 14h et de 19h30 à 22h. Y aller : TGV.com
	Dijon, 4 février 2008 : retournement du restaurant de l’Hostellerie du Chapeau Rouge par le cyclone Grandperret. Une mystérieuse colonie d’algues, d’écorces et de mousses grimpantes a pris possession des natures mortes et des canapés rose bonbon qui faisaient le charme chichiteux de l’endroit. Des témoins racontent que le ciel est devenu tout gris, avant de tomber en hallebardes sur les people qui dînaient là. Le chef, William Frachot, en est sorti indemne. La légende veut que Sa Majesté l’algue nori, reconnaissant en lui un disciple, l’ait gracié en échange d’une adoration plus grande encore. Depuis, le crabe, la purée d’avocat et la mangue au cumin doivent se serrer dans une verrine pour céder l’assiette à la géniale salade d’algues épicées (33 €). Le pressé de foie gras au muscat, céleri rave et copeaux d’artichaut se fait régulièrement voler la tête du menu à 47 € par le thon rouge (maki, tartare et sashimi). Même le saint-pierre en a plein le dos (34 €). La sublime tarte au citron caramélisée, soufflé citron vert, sorbet de yaourt de brebis résiste encore aux envahisseurs, mais pour combien de temps ? Menus à 41 €, (50 € avec un petit-chablis de William Fèvre et un rully de Joseph Drouhin), 82 ou 100 € au déjeuner ; le soir, menus à 47, 82 et 100 € ; compter 80 € à la carte. // C.A.