Recent traditional bistro except for the fact that it’s made by a bistronomy star-chef and that gourmands have to queue for a while...
 

Le troisième bon plan de Christian Etchebest (Le Troquet, Le Grand Pan) ne déçoit pas, un an après son ouverture. D’ailleurs la grande salle aux allures d’atelier, avec boiseries rouges (basque, évidemment) et sol en béton ciré ne désemplit plus à partir de 20 heures. Et comme la maison n’a pas le téléphone, on vous conseille fortement d’arriver avant le rush, sous peine d’attendre un moment qu’une table se libère. Le rituel est le même pour tout le monde : on trottine jusqu’à l’ardoise ornée de vrais plats de bistrot : œuf mayo (5,50 €), fromage de tête (8 €), poêlée de seiche ou de girolles (10 €), oreilles de cochon grillées (8 €), rognons de veau et méga-frites (13 €), dorade à la plancha (14 €), gâteau basque (8 €), crème caramel, riz au lait… Sur l’autre ardoise, celle des vins : VDP pays du Mont-Caume (9 € le pichet de 50 cl) aux bavards accents de garrigue. Menu du chef à 30 € pour une tablée complète, midi et soir. // M.G.