Des saveurs de Pyrénées occidentales. Du vent, du surf et du piment. Farandoles d’Espelette aux murs, glasnost de matriochkas au plafond, clientèle cargo de nuit. Julien Duboué (ancien du Carré des Feuillants) s’associe à la désinvolture classieuse de Céline Thiry pour tenir en éveil la noche caliente. Leur table possède les charmes aléatoires d’une gueule cassée. Les cicatrices ont cela de bon qu’elles résument l’expérience. Piaillent à la table d’hôte un couple étrange, moitié France Roche, moitié Tony Montana. Comme si la faune et la flore venaient à s’accoquiner. A la plancha, des noces de saveurs franco-basques et des formules « retour de voyage », « petits appétits », « produits nobles ». Le fruit du partage transpire. Paëlla de coquillettes (17 €), tapas ébouriffant une tortilla olé-olé (7 €), velouté de mangue à l’aloe vera (8 €), le calcaire se mêle aux marnes bleues. De quoi virer rapace. Menus déjeuner à 22 et 26 €, plat du jour, 16 €, tapas 7-19 € ; compter 30 € à la carte. Irouléguy Domaine Abotia à 6 € le verre, 32 € la bouteille. // Y.S.