Une réussite, cette crème aux cocos de Paimpol tout moelleux et aux coquillages iodés, relevée au balsamique (11 €). Et cette épaisse poitrine de cochon à la plancha, savoureusement caramélisée, parsemée de girolles (20 €), extra ! Et l’omble chevalier, cuit meunière, servi sur une mousseline de céleri étonnamment gourmande (22 €), excellent ! Alors oui, cette cuisine n’est pas très neuve (le chef ne sort-il pas du Bristol ?), oui, à ce prix-là on apprécierait de vraies poutres apparentes à la place des fausses (ou pas de poutres apparentes du tout, d’ailleurs…), mais puisque, comme on vous le dit, on s’est vraiment régalés cette année, on vous invite à tester à votre tour l’œuf mollet, les ravioles de langoustines, la truffe glacée à la lavande… Formules à 20 € au déjeuner ; environ 50 € à la carte. Chorey-lès-beaune Les Confrelins 2005 d’Arnoux à 33 €. // A.Po.