Yuba

C’est quoi ? C’est le nom donné à la peau qui se forme lorsque l’on chauffe du soja jaune en grains. Le yuba est aussi mince qu'une feuille de papier de parchemin.

 

Ça sert à quoi ? C’est nourrissant et bourré de protéines végétales. Pour l’obtenir : trempez 250 g de soja jaune en grains pendant 12h, mixez, filtrez, cuisez à 90°C. Récupérez les yuba sur une baguette jusqu’à épuisement du liquide (on obtient autant de peaux que de frémissements du liquide chauffé). Il peut être froissé, roulé avec beaucoup de pratique et assaisonné d'aliments sucrés ou salés. Ma préférence : nature ou avec deux traits de sauce Ponzu.

 

Ça se trouve où ?
Là-bas : partout en Chine et au Japon.
Ici : chez Naturalia et chez Tang Frères. 1,45 € le sachet de 250 g.

 

Frédérick e. Grasser Hermé - www.superettefegh.com