Azeite de dendê

 

C’est quoi ? L’appellation brésilienne qui désigne l’huile de palme, une huile extraite de la pulpe des fruits du « dendêzeiro », le palmier à huile. Cet arbre, originaire de Guinée, est cultivé sur la côte occidentale de l’Afrique mais également en Asie, Amérique du Sud, Océanie... Ingrédient incontournable dans la cuisine africaine, il s’impose dans la cuisine bahianaise pendant la période esclavagiste (1532 – 1888).

Ça sert à quoi ? À préparer la « moqueca de peixe » comme à Bahia. Dans un grand plat rond en terre cuite, on fait d’abord revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans l’huile de palme. Puis on ajoute en couches successives les tomates, les poivrons et les darnes de cabillaud. On couvre de lait de coco. On ajoute un piment oiseau —ou deux, si on l'aime hot !—, quelques graines de coriandre et le jus d’un citron vert. On ferme le plat, on enfourne une vingtaine de minutes puis on ajoute des feuilles de coriandre fraîche juste avant de servir.

Ça se trouve où ?
Ici : dans les magasins spécialisés en produits étrangers ou sur le site www.coisasdobrasil.fr (2,30 € la bouteille de 200 ml).
Là-bas : sur tous les marchés locaux et les bords de routes.
 

 

Julia Sammut-www.roadfoodbook.com