Soy salt

 

C’est quoi ? Un sel obtenu par la lyophilisation de la sauce soja. Fabriqué dans la région de Kamebishi où l’on produit traditionnellement LA sauce soja comme suit : grains de blés concassés + graines de soja cuites à la vapeur + moisissures cultivées sur un lit de paille pendant trois jours et trois nuits, le tout mélangé à de l’eau salée puis versé dans des fûts de cèdre pour une fermentation de deux ans. Le sel est la concentration de cette sauce extra.

Ça sert à quoi ? À croquer sous la dent, comme la fleur de sel. On en parsème le poisson cru, les viandes marinées puis grillées… mais on peut aussi en mettre juste trois cristaux sur un croûton à l’huile d’olive !

Ça se trouve où ?
Ici : sur www.nishikidori-market.com.
Là-bas : chez Isetan à Tokyo.

 

 

 

Julia Sammut-www.roadfoodbook.com