Colatura di alici

C’est quoi ?
Le descendant du garum de l’Empire romain et le cousin du nuoc nam vietnamien. Un liquide couleur rouge doré, obtenu par la double fermentation d’anchois saumurés. Fabriqué à Cetara sur la côte amalfitaine, précisément entre Amalfi et Salerno.

Ça sert à quoi ?
La tradition du Sud de l’Italie veut que l’on utilise la colatura pour assaisonner les plats de poisson la veille de Noël. Plus communément, on la retrouve comme condiment dans les spaghettis, mélangée au dernier moment avec du persil frais, de l’ail, du piment et une bonne huile d’olive extra vierge.

Ça se trouve où ?
Chez Delfino Battista à Cetara.


Julia Sammut - travelfood.fr