Le Comptoir du Relais

YVES CAMDEBORDE, FOODING D’HONNEUR GUIDE 2006

Bistrot sans résa tous les midis ainsi que les samedi et dimanche soir, la table de l’hôtel Relais Saint-Germain se fait gastro les autres soirs, du lundi au vendredi. Inaccessible gastro ! Trois mois d’attente pour une table ! Sauf s’il y a une défection et que vous téléphonez au bon moment… Ce que nous fîmes ce lundi 17 septembre 2012 avant de décrocher enfin, au quatrième coup de fil, une sacro-sainte table pour deux chez Camdeborde. Là, à 20 h 31, en terrasse, les choses sérieuses pouvaient enfin commencer, sur une nappe blanche, avec du pain au maïs et piment d’Espelette, quelques rondelles de saucisson et une gougère comté-parmesan. Puis, le menu enchaîna, émaillé de surprises : une rémoulade de tourteau aux légumes de printemps, un ormeau rôti au beurre d’algues posé sur un risotto d’épeautre, une aile de caille rôtie sur l’os, raviole de foie gras et bouillon au thé fumé, une meule de gruyère du haut Jura à râper soi-même et, pour le dessert (un peu en deçà du reste), des grains de raisin et de grenade avec mascarpone, biscuit en crumble et glace au foin. Les Parisiens disent préférer l’adresse aux heures chaudes des services brasserie (avec terrine de boudin noir béarnais, pieds de porc désossés et panés et purée, calamars farcis à l'encre, riz au lait crémeux sauce caramel…). Ça se discute. Pourtant, on en connaît qui vont régulièrement passer une nuit à l’hôtel rien que pour y diner ! Carte des vins top et encore accessible, à la bouteille en tout cas (hautes-côtes-de-nuits 2009 de Gilles Jayer à 55 €). Vins au verre 4-13 €. Menu 60 € (soir), carte brasserie 28-80 € le reste du temps. // J.G.