Jean-François Piège

Dans le décor immaculé d’India Mahdavi aux murs à croisillons ton sur ton, ne manquent qu’un Jouvet en smoking et une vamp en satin susurrant du jazz mou pour faire renaître le cinéma des Téléphones blancs. Du fond de ce salon ouaté, Jean-François Piège, en immense chef qui n’a plus rien à prouver, dresse avec dextérité (dans une vaisselle étudiée) des assiettes de mignardises souvent étonnantes qui composent un long menu dégustation (baptisé « l’Art de manger ») qu’il serait fastidieux d’énumérer, et dont un cerveau moyen ne retiendra que les épisodes saillants. Parmi les hors-d’œuvre, des chips, maquereau mi-fumé, lait caillé et herbes sauvages, et une royale de foie blond, écrevisses et truffe selon une recette de Lucien Tendret en 1892 (plat signature dûment signalé au cas où le dégustateur passerait à côté de cette petite merveille). Un homard bleu dont l’association avec le foie gras, les feuilles et le jus de cassis rappelle un peu les essais transformés de la Nouvelle Cuisine. Des mirabelles et glace bergamote, et une île flottante inversée (re-plat signature re-signalé) au chapitre de desserts, un peu vite expédiés par le serveur… Brillante carte des vins sur le seuil de laquelle nous restâmes avec un ou deux verres de patrimonio de Leccia à 18 € chacun. La fête continue donc au premier étage de Thoumieux pour les adeptes de soupers fins dorés sur tranche. Menus 99 € (midi), 119-239 € (soir). Réservation deux mois à l’avance. // Y.N.