TOQUÉRA 197 : la soupe potiron lait de coco du Bar à Soupes

Soupe au potiron et lait de coco, par Anne-Catherine Bley, Le Bar à Soupes, Paris

Pour 6 personnes :
- 1,2 kg de potiron (800 gr épluché et détaillé en morceaux)
– 1 petit morceaux de gingembre frais
– 1 gousse d’ail
– 2 oignons
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 petite brique de lait de coco

“Éplucher et émincer les oignons, l’ail et le gingembre. Les faire revenir 5 minutes dans un peu d’huile d’olive avec la cannelle. Ajouter les morceaux de potiron. Saler. Ajouter l’eau (le potiron ne doit pas être recouvert). Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire 20 à 25 mn en remuant de temps en temps.
Lorsque le potiron est bien cuit, retirer du feu. Réserver un peu de l’eau de cuisson. Ajouter le lait de coco et mixer finement. Ajouter un peu du bouillon si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement.”

Recette recueillie par Julie Gerbet