TOQUÉRA 196 : les tagliolini carbonara d'Angelo Procopio

Tagliolini à la carbonara, par Angelo Procopio, Angelo Procopio, Paris

Pour 2 personnes
- 300 g de pâtes (tagliolini, tagliatelles ou spaghetti)
- 200 g de pancetta coupée en dés
- 1 demi poireau émincé
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de parmesan
- 1 louche de bouillon de légumes
- Huile d’olive
- 3-4 g de poivre

“Faire chauffer une grande casserole d’eau salée, puis une autre casserole avec de l’huile d’olive. Faire dorer les poireaux, dès qu’ils commencent à cuire, ajouter la pancetta. Laisser dorer puis retirer du feu. Quand la pancetta est tiède, poivrer, ajouter les jaunes d’œufs, puis la louche de bouillon et mélanger. Réserver.
Faire cuire les pâtes dans l’eau. Les égoutter, puis les verser dans la casserole avec la sauce. Mélanger, éteindre le feu, ajouter le parmesan, un trait d’huile d’olive et servir.”

Recette recueillie par Julie Gerbet