TOQUÉRA 194 : sandwich au tarama, L'Epicerie du Verre Volé

Sandwich tarama brut, radis, olives noires et pimentos, par Julien Besson, L’Epicerie du Verre Volé, Paris

Pour un sandwich
- 1/2 baguette Tradition
- 2 cuillères à soupe de tarama brut (sans colorant)
- 7 olives dénoyautées de Ligurie confites dans leur huile
- 3 beaux radis roses finement émincés
- 1 pimentos del piquillo émincé dans la longueur
- 8 tomates semi-sèches
- 1 guindillas (piment basque)
- 1 artichaut grillé à l’huile émincé
- 1/4 d’oignon rouge émincé mélangé avec des queues de persil
- Quelques feuilles de persil
- Vinaigrette

“Couper le pain en deux dans le sens de la longueur. Bien étaler le tarama sur la partie inférieure du pain. Disposer les olives dessus à intervalles réguliers puis, dans l’ordre, les tranches de radis roses, les filaments de pimentos del piquillo, les tomates semi-sèches, l’oignon rouge, les lamelles d’artichaut grillé, le guindillas et les feuilles de persil. Assaisonner avec la vinaigrette et déguster.”

Recette recueillie par Julie Gerbet