TOQUÉRA 184 : le mac and cheese du Beef Club

Le mac and cheese, par Thomas Brachet, Beef Club, Paris

Pour 8 personnes
- 700 g de pâtes, des conchiglie rigate par exemple
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 500 ml de lait
- 500 ml de crème liquide
- 100 g de stilton coupé en dés
- 100 g de Montgomery’s cheddar coupé en dés
- 100 g d’ogle shield (ou de fromage à raclette) coupé en dés
- Chapelure
- Piment d’Espelette
- Noix de muscade
- 1 gousse d’ail

“Commencer par réaliser la béchamel. Faire mousser le beurre à feu doux, mettre la farine, fouetter et laisser cuire 4 à 5 minutes. Quand le roux est cuit, ajouter le lait et la crème, mettre un petit peu de piment d’Espelette et de noix de muscade. Remuer jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajouter les fromages dans la béchamel et laisser fondre tout doucement en remuant. Réserver.
Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Frotter le plat avec l’ail. Mélanger les pâtes et la béchamel aux fromages, puis verser dans le plat. Saupoudrer de cheddar rapé, puis enfourner une dizaine de minutes à 180°C. Faire dorer la chapelure à feu doux dans une poêle beurrée et huilée. Egoutter sur du papier absorbant, puis en saupoudrer sur le gratin. Remettre 5 minutes au four pour que ça soit bien crispy. Déguster le mac and cheese en accompagnement d’une bonne côte de bœuf ou tout seul !”

Recette recueillie par Julie Gerbet