TOQUÉRA 165 : les financiers volants de chez Bogato

Financiers volants au blé noir et au miel, par Anaïs Olmer, Chez Bogato*, Paris

- 90 g de blé noir
- 180 g de sucre glace
- 50 g d’amandes en poudre
- 170 g de beurre
- 7 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de miel de châtaignier

“Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre le beurre et le cuire noisette. Y ajouter une bonne grosse cuillère à soupe de miel.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amandes (tamiser s’il reste des grumeaux). Ajouter les blancs d’œufs légèrement fouettés et bien mélanger.
Incorporer un peu de ce mélange dans le beurre-miel, puis mélanger le tout avec les poudres-blancs d’œufs.
Beurrer et fariner le moule puis le remplir aux trois-quarts.
Mettre au four, baisser tout de suite la température à 170°C et cuire 10 à 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau, si elle est sèche c’est cuit.”

Recette recueillie par Julie Gerbet

* 7, rue Liancourt, 75014 Paris, T 01 40 47 03 51