TOQUÉRA 159 : tagliatelles antiracistes

Tagliatelles antiracistes, par Don Pasta, Toulouse

Pour 2 personnes (les ingrédients pour la garniture peuvent varier selon l’inspiration) :
- 200 g de farine (mélange de complète et 00)
- 2 œufs
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 1/4 de branche de céleri
- 4-5 tranches finissimes de carpaccio de bœuf
- Pignons de pin
- Paprika
- Raisins secs
- Quelques feuilles de menthe
- 1 citron
- Parmesan
- Huile d’olive
- Sel

“Préparer les tagliatelles en mélangeant la farine et les œufs jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. La réserver une demi-heure au frigo dans un papier d’aluminium. Etaler finement au rouleau à pâtisserie (ou encore mieux avec la machine à pâtes Imperia) puis enrouler la pâte sur elle-même et tailler en tranches. Défaire les rubans pour former les tagliatelles. Faire chauffer une grande casserole d’eau salée parfumée avec un morceau de zeste de citron.
Découper l’oignon, le céleri et la carotte en fines lamelles puis faire revenir le tout dans la poêle avec de l’huile d’olive. Préparer les involtini. Prendre une tranche de carpaccio et la garnir de pignons de pin, raisins secs, menthe, paprika, zeste de citron puis rouler et fermer avec un cure-dent. Recommencer l’opération avec les autres tranches. Faire revenir les involtini dans la poêle quelques minutes avec les légumes. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles al dente, soit 1 minutes 30 à 2 minutes maximum, les égoutter puis les poêler quelques instants avec le reste de la garniture. Ajouter un peu de menthe, de parmesan et servir très chaud.
La musique associée à ce plat est Fela Soul d’Ameriko Gazaway, mash-up de Fela kuti et DeLa Soul.”

Recette recueillie par Julie Gerbet