TOQUÉRA 158 : velouté carotte-orange, par David Toutain

Velouté de carottes, sabayon orange, par David Toutain, Agapé Substance, Paris

Pour deux personnes :
- 2 grosses carottes
- 1 orange
- 2 œufs
- 150 g de lait
- 150 g de crème liquide
- Sel

“Eplucher les carottes. Les émincer. Les mettre au fond d’une casserole. Recouvrir avec le lait et la crème, saler et faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Casser les œufs dans une autre casserole. Y verser le jus d’une demi-orange. Fouetter à feu doux pendant dix-quinze minutes. Quand les carottes sont cuites, mixer. Verser le velouté de carottes au fond d’une assiette creuse, recouvrir complètement de sabayon. Assaisonner avec le zeste d’orange et une pincée de fleur de sel puis servir.”

Recette recueillie par Julie Gerbet