TOQUÉRA 109 : Les madeleines du Blé Sucré

Les madeleines, par Fabrice Le Bourdat, Blé Sucré (7 rue Antoine-Vollon, 75012), Paris

Pour 24 madeleines :
- 300 g de sucre
- 6 œufs
- 110 g de lait
- 375 g de farine
- 15 g de levure chimique
- 410 g de beurre fondu bien chaud
- 1 moule à madeleines, en fer de préférence

Dans un cul de poule, battre les œufs avec un fouet puis ajouter un-à-un le sucre, le lait, la farine, la levure et le beurre fondu. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, remplir une poche à douile avec l’appareil, puis garnir les moules. Enfourner à 230°C pendant une dizaine de minutes. Démouler les madeleines directement à la sortie du four.

Recette recueillie par Julie Gerbet