TOQUÉRA 260 : le gigot d'agneau aux épices de Clint

Gigot d’agneau roulé aux épices, par Romain Brechignac, Clint, Paris

Pour 6 personnes
- 1 gigot d’agneau de lait désossé de 1 kg
- 150 g de raisins secs
- 2 gousses d’ail
- 20 g de cumin
- Garniture : petits pois frais par exemple 

“Préparer la farce : mixer les raisins avec les gousses d’ail et le cumin jusqu’à obtenir une pâte. Mettre à plat le gigot en faisant des striures dessus dans les deux sens, puis bien l’aplatir en le frappant avec un aplatisseur à viande ou un rouleau à pâtisserie pour que tout soit de la même épaisseur. Retourner le gigot et le tartiner de farce puis le rouler sans trop serrer. Le ficeler comme un rôti. Dans une poêle chaude huilée, le faire colorer sur toutes les faces. Enfourner à 180°C pour 30 bonnes minutes. Servir en tranches avec des petits pois frais par exemple.”

Recette recueillie par Julie Gerbet