Maquer’Osé et Tir'Osé

Tir’Osé, Récolte 2013, Château Tire Pé, Bordeaux Rosé

Le vin de David Barrault est issu d’une saignée de trois cépages : Merlot, Cabert Franc, Malbec. Dans un registre vineux, ce vin de macération courte a des arômes de pulpe et de fruits rouge frais.

Filets de maquereau marinés au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de maquereau
1 bulbe de fenouil coupé en dés
2 oignons rouges coupés en dés
1 botte de coriandre ciselée
Zestes de 2 citrons
Jus de 4 citrons
75 cl de vin blanc
Sel
100 g de beurre
1 gros filet d’huile d’olive

Désarrêter les filets à la pince à épiler. Plaquer les filets de maquereau dans le plat, côté chair vers le haut, saler et poivrer.
Faire crépiter le beurre et l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter la moitié des oignons rouges et la moitié du fenouil, que l’on fait ainsi légèrement revenir.
Pendant ce temps, parsemer le reste des oignons rouges et du fenouil sur les filets de maquereau. Ajouter la coriandre ciselée, les zestes et le jus de citron.
Dans la casserole, quand le tout est bien revenu, mouiller au vin blanc et faire bouillir une quinzaine de minutes. Puis verser le tout sur les maquereaux en prenant soin de bien les recouvrir. Laisser refroidir puis couvrir et réserver au réfrigérateur entre 12 et 24 heures.

Recette recueillie par Julia Sammut.