TOQUÉRA 294 : Fais comme Lo Zio

Piadina tomates – mozza – Salinu – porchetta par Christophe Poligani (Lo Zio, Paris)

Ingrédients:

Pâte (6 piadine)
500 g de farine de blé type 00 / française T55
250 cl d’eau
75 cl d’huile de pépin de raisin
9 g de levure
2 cuillères à café de miel d’oranger
2 cuillères à café de sel

Garniture (1 piadina)
4 belles tranches de porchetta
60 g de Mozzarella di Bufala D.O.P.
2 tomates fraiches
Roquette

Salsa Lo Zio (1 piadina)
20 cl d’huile d’olive
30 g de basilic
2 cuillères à café de Salinu (condiment à base de noisette)

Préparation de la pâte :
Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à l‘obtention d’une boule bien lisse. La pâte est prête lorsqu’il n’y a plus de farine sur vos mains. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante, dans un récipient filmé. Abaisser la pâte au rouleau afin d’obtenir une fine pâte circulaire de 1mm d’épaisseur.

Préparation de la piadina :
Déposer la pâte sur la plancha – ou par défaut dans une poêle – afin de la figer. Précuire pendant 10 secondes. Retirer la pâte de la plancha et la garnir délicatement en respectant l’ordre : fromage – charcuterie – légumes. Remettre la piadina à cuire environ 1 minute jusqu’à ce que le fromage fonde, que la pâte soit croustillante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur. La retirer du feu et enrouler le tout. Couper en deux la piadina.

Recette recueillie par Guillaume Blot.