<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?><rss version="2.0" xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/"><channel><title><![CDATA[Le Fooding : La Toquéra]]></title><link>http://www.lefooding.com/node.php?pageid=2&amp;pageclef=rss</link><description><![CDATA[Plus de toques, plus de caméras… Quand les chefs filment eux-mêmes leurs recettes, c&#039;est tout de suite plus clair. Chaque mercredi, une recette passion plus une vidéo maison. Culte.]]></description><language>fr</language><copyright><![CDATA[2012 FOODING ® / Tous droits réservés]]></copyright><lastBuildDate>Wed, 16 May 2012 23:17:26 +0200</lastBuildDate><pubDate>Wed, 16 May 2012 23:17:26 +0200</pubDate><generator>http://www.cafecentral.fr</generator><item><title><![CDATA[TOQUÉRA 175 : le caviar de haricots rouges de Monsieur Victor]]></title><pubDate>Wed, 16 May 2012 00:00:00 +0200</pubDate><link>http://www.lefooding.com/la-toquera/toquera-175-le-caviar-de-haricots-rouges-de-monsieur-victor.html</link><guid>7570</guid><author>Julie Gerbet</author><enclosure url="http://www.lefooding.com/media/image/toquera/toquera-mr-victor01.jpg" length="48745" type="image/jpg" /><description><![CDATA[Caviar de haricots rouges, par Marc Spilmont, Monsieur Victor, Besan&ccedil;on
- Haricots rouges cuits (se r&eacute;f&eacute;rer aux indications sur la bo&icirc;te)- 7 &agrave; 15 % de tomates s&eacute;ch&eacute;es - 3 &agrave; 7 % d'ail- 10 &agrave; 12 % d'huile de tournesol- Vinaigre de cidre- Graines de coriandre- Graines de moutarde- Paprika- Piment d'Espelette
"Ecraser les graines de moutarde et de coriandre au pilon. Hacher les tomates s&eacute;ch&eacute;es et l'ail, puis les faire infuser quelques minutes dans l'huile de tournesol avec les graines. Dans un blender ou un hachoir, mixer les haricots rouges puis y ajouter l'huile infus&eacute;e. M&eacute;langer le tout, puis ajouter le vinaigre de cidre, le paprika et le piment d'Espelette. M&eacute;langer encore, go&ucirc;ter puis rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser reposer une nuit au r&eacute;frig&eacute;rateur avant de d&eacute;guster."
Recette recueillie par Julie Gerbet]]></description></item><item><title><![CDATA[TOQUÉRA 174 : la caïpirinha façon Hugues Pouget]]></title><pubDate>Wed, 09 May 2012 00:00:00 +0200</pubDate><link>http://www.lefooding.com/la-toquera/toquera-174-la-caipirinha-facon-hugues-pouget.html</link><guid>7541</guid><author>Julie Gerbet</author><enclosure url="http://www.lefooding.com/media/image/hugoetvictor02.jpg" length="44592" type="image/jpg" /><description><![CDATA[La ca&iuml;pirinha revisit&eacute;e, par Hugues Pouget, Hugo &amp; Victor*, Paris
Pour 4 personnes
Pour la ca&iuml;pirinha de fruits exotiques :- 250 g de brunoise d'ananas- 250 g de brunoise de mangue- 80 g de fruits de la passion- 35 g de cacha&ccedil;a- 30 g de sucre roux- 1 zeste de citron vert
M&eacute;langer l'ananas, la mangue et les fruits de la passion. Assaisonner avec le sucre roux, le zeste de citron vert et la cacha&ccedil;a. Bien m&eacute;langer et r&eacute;server.
Pour la cr&egrave;me d'avocat :- 300 g d'avocat- 40 g de sucre roux - 40 g de jus de citron vert
Mixer les ingr&eacute;dients ensemble. Go&ucirc;ter et corriger l'assaisonnement en sucre et jus de citron si besoin.
Montage :R&eacute;partir la ca&iuml;pirinha de fruits exotiques dans les verres, puis recouvrir de cr&egrave;me d'avocat et de quelques cuill&egrave;res de jus de la salade de fruits.
Recette recueillie par Julie Gerbet
* 40, boulevard Raspail 75007 Paris et 7, rue Gomboust 75001 Paris]]></description></item><item><title><![CDATA[TOQUÉRA1 173 : tacos al mole, Candelaria]]></title><pubDate>Wed, 02 May 2012 00:00:00 +0200</pubDate><link>http://www.lefooding.com/la-toquera/toquera1-173-tacos-al-mole-candelaria.html</link><guid>7511</guid><author>Julie Gerbet</author><enclosure url="http://www.lefooding.com/media/image/toquera/candelaria04.jpg" length="49949" type="image/jpg" /><description><![CDATA[Tacos al mole poblano, par Luis Rendon, Candelaria, Paris
Pour 4 personnes :- 500 g de poulet effiloch&eacute;- 10 piments s&eacute;ch&eacute;s (chipotle, guajilo, pasilla...)- 100 g d'amandes &eacute;mond&eacute;es- 200 g de cacahou&egrave;tes d&eacute;cortiqu&eacute;es- 50 g de s&eacute;same blanc- 1 oignon rouge- 5 tomates- 2 gousses d'ail- 50 g de pruneaux d&eacute;noyaut&eacute;s- 10 tortillas- 1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de cumin- 1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de clou de girofle- 1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de poivre noir- 1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de graines de coriandre- 1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de baies de geni&egrave;vre- 1 botte de coriandre- 200 g de chocolat 70% de cacao- 1 banane- Huile d'olive
"Dans une grande casserole, torr&eacute;fier les cacahou&egrave;tes, les amandes et le s&eacute;same jusqu'&agrave; ce qu'ils prennent une couleur dor&eacute;e. Pendant ce temps, tremper les piments s&eacute;ch&eacute;s dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Couper grossi&egrave;rement les oignons et les tomates et les ajouter dans la casserole avec l'ail. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter tous les ingr&eacute;dients, sauf le chocolat, les tortillas et le poulet et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter deux tortillas coup&eacute;es en morceaux, le chocolat puis un peu d'eau chaude et laisser mijoter &agrave; nouveau environ 15 minutes. Saler puis mixer jusqu'&agrave; obtenir une consistance de... sauce. M&eacute;langer avec le blanc de poulet et garnir les tortillas avec ce m&eacute;lange. Parsemer de s&eacute;same ou de n'importe quelle herbe fra&icirc;che. D&eacute;guster. "
Recette recueillie par Julie Gerbet]]></description></item><item><title><![CDATA[TOQUÉRA 172 : les huîtres chaudes du Relais des Salines]]></title><pubDate>Wed, 25 Apr 2012 00:00:00 +0200</pubDate><link>http://www.lefooding.com/la-toquera/toquera-172-les-huitres-chaudes-du-relais-des-salines.html</link><guid>7497</guid><author>Julie Gerbet</author><enclosure url="http://www.lefooding.com/media/image/toquera/toq-relais-des-salines.jpg" length="88497" type="image/jpg" /><description><![CDATA[Hu&icirc;tres chaudes &agrave; la fondue de poireaux, par James Robert et Arnaud Giron, Le Relais des Salines, Le Grand-Village-Plage
Pour 4 personnes :- 24 hu&icirc;tres Marennes Ol&eacute;ron- 20 cl de vin blanc du pays ol&eacute;ronnais (ou vin blanc sec)- 100 g de beurre doux- 50 g d&rsquo;&eacute;chalotes- 1 poireau- Gros sel
&laquo;&nbsp;Emincer finement les &eacute;chalotes et le poireau. Ouvrir les hu&icirc;tres et les vider de leur eau. Faire r&eacute;duire de moiti&eacute; les &eacute;chalotes &eacute;minc&eacute;es avec le vin blanc. Dans une autre casserole, faire fondre un peu de beurre puis ajouter le poireau &eacute;minc&eacute; et laisser cuire 2-3 minutes &agrave; feu vif. Cuire les hu&icirc;tres au four thermostat 5-6 (150-180&deg;C) &agrave; peu pr&egrave;s 5 minutes. Incorporer le reste du beurre en petits morceaux dans le m&eacute;lange &eacute;chalotes-vin blanc r&eacute;duit tout en fouettant. Laisser bouillir 2-3 minutes en continuant &agrave; fouetter. Retirer les hu&icirc;tres du four et vider l&rsquo;eau des coquilles. Mettre le poireau dans le beurre blanc et bien m&eacute;langer. Poser les hu&icirc;tres sur du gros sel et recouvrir avec la sauce. Servir aussit&ocirc;t.&nbsp;&raquo;
Recette recueillie par Julie Gerbet]]></description></item><item><title><![CDATA[TOQUÉRA 171 : la raviole flingueuse du Comptoir des Tontons]]></title><pubDate>Wed, 18 Apr 2012 00:00:00 +0200</pubDate><link>http://www.lefooding.com/la-toquera/toquera-171-la-raviole-flingueuse-du-comptoir-des-tontons.html</link><guid>7472</guid><author>Julie Gerbet</author><enclosure url="http://www.lefooding.com/media/image/addition_2012/toquera-comptoir-des-tontons.jpg" length="28986" type="image/jpg" /><description><![CDATA[Ravioles pancetta-ail des ours, &eacute;mulsion &agrave; la fleur de sureau, par P&eacute;pita Del Rosario, Le Comptoir des Tontons, Beaune
Pour 2 personnes :- 4 tranches tr&egrave;s fines de pancetta iberica bellota- 100 g d'ail des ours (ou de roquette)- 150 g de bon beurre - 200 g de cr&egrave;me fra&icirc;che - 3 blancs d&rsquo;&oelig;ufs - Une petite poign&eacute;e de fleurs de sureau s&eacute;ch&eacute;es - 1/2 betterave cuite - Vinaigre de surard  - Huile d&rsquo;olive - Sel, poivre- Facultatif&nbsp;: coucou, cardamine des pr&eacute;s&hellip;
"Faire chauffer l&eacute;g&egrave;rement la cr&egrave;me, retirer du feu et y faire infuser les fleurs de sureau. Avec un presse-ail, presser les morceaux de betterave dans l&rsquo;infusion. M&eacute;langer. Passer au tamis, puis garder la cr&egrave;me au chaud. Dans une autre casserole, fouetter les blancs d&rsquo;&oelig;ufs &agrave; feu doux, puis y verser la cr&egrave;me teint&eacute;e. Saler, poivrer et passer au blender. Refaire ti&eacute;dir, puis ajouter une goutte de vinaigre de surard et d&rsquo;huile d&rsquo;olive.Faire fondre tout doucement le beurre dans une sauteuse. Y mettre l&rsquo;ail des ours et bien remuer. Egoutter dans une passoire.R&eacute;partir l&rsquo;ail des ours en petits tas sur deux tranches de pancetta puis recouvrir avec les autres tranches. Passer 2 minutes au four &agrave; 140&deg;C en laissant la porte ouverte.Dresser les assiettes. D&eacute;poser une raviole dans l&rsquo;assiette, puis un cordon d&rsquo;&eacute;mulsion &agrave; la fleur de sureau. D&eacute;corer avec les fleurs."
Recette recueillie par Julie Gerbet]]></description></item><item><title><![CDATA[TOQUÉRA 170 : asperges, oeuf et lard, par Patrice Gelbart]]></title><pubDate>Wed, 11 Apr 2012 00:00:00 +0200</pubDate><link>http://www.lefooding.com/la-toquera/toquera-170-asperges-oeuf-et-lard-par-patrice-gelbart.html</link><guid>7450</guid><author>Julie Gerbet</author><enclosure url="http://www.lefooding.com/media/image/toquera/toq170-youpi-voila3.jpg" length="33006" type="image/jpg" /><description><![CDATA[Asperges, &oelig;uf poch&eacute; et lard, par Patrice Gelbart, Youpi &amp; Voil&agrave;, Paris
Pour une personne :- 4 asperges blanches- 2 fines tranches de lard- 1 &oelig;uf- 6-7 olives de Kalamata s&eacute;ch&eacute;es 5-6h au four &agrave; 70&deg;C- Quelques herbes (coriandre, cerfeuil...)- Huile de s&eacute;same- Vinaigre- Sel, poivre
"Eplucher les asperges jusqu'au bout. Les ficeler ensemble et les plonger dans l'eau bouillante 4-5 minutes. Concasser les olives. Casser l'&oelig;uf dans un r&eacute;cipient puis le plonger dans une eau bouillante vinaigr&eacute;e. Le tourner pour qu'il s'enrobe du blanc et le cuire environ 3 minutes. Le sortir et l'&eacute;goutter sur du papier absorbant. Sortir les asperges et les d&eacute;poser sur du papier absorbant. Dans une assiette, d&eacute;poser les asperges, puis poser l'&oelig;uf et le lard sur les asperges ti&egrave;des. Parsemer avec les olives concass&eacute;es et les herbes, poivrer et saler. Assaisonner avec l'huile de s&eacute;same. Percer l'&oelig;uf et servir."
Recette recueillie par Julie Gerbet]]></description></item><item><title><![CDATA[TOQUÉRA 169 : sortie de l&#039;école au Jeanne A]]></title><pubDate>Wed, 04 Apr 2012 00:00:00 +0200</pubDate><link>http://www.lefooding.com/la-toquera/toquera-169-sortie-de-l-ecole-au-jeanne-a.html</link><guid>7423</guid><author>Julie Gerbet</author><enclosure url="http://www.lefooding.com/media/image/toquera/toq-jeannea02.jpg" length="49973" type="image/jpg" /><description><![CDATA[Gaufres, par Cyril Boulet et Christa, Jeanne A, Paris
Pour 8 gaufres :- 250 g de farine- 50 g de sucre semoule- 20 g de levure chimique- 80 g de beurre - 4 &oelig;ufs- 35 cl de lait
"Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre &agrave; feu doux. S&eacute;parer les blancs des jaunes d'&oelig;ufs. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent &agrave; monter, y verser la moiti&eacute; du sucre. R&eacute;server. Blanchir les jaunes d'&oelig;ufs avec le reste du sucre. Ajouter le beurre fondu, puis la farine, la levure et le lait. Fouetter d&eacute;licatement pour ne pas faire de grumeaux dans la p&acirc;te. Pour finir, int&eacute;grer les blancs d'&oelig;ufs dans la p&acirc;te puis laisser reposer au moins deux heures avant la cuisson."
Recette recueillie par Julie Gerbet]]></description></item><item><title><![CDATA[TOQUÉRA 121 : Kaori Endo roule le printemps]]></title><pubDate>Wed, 28 Mar 2012 00:00:00 +0200</pubDate><link>http://www.lefooding.com/la-toquera/toquera-121rouleau-de-printemps-par-kaori-endo.html</link><guid>5767</guid><author>Julie Gerbet</author><enclosure url="http://www.lefooding.com/media/image/toquera/toq-nanashi01.jpg" length="39082" type="image/jpg" /><description><![CDATA[Rouleaux de printemps v&eacute;g&eacute;tarien, par Kaori Endo, Nanashi, Paris
Pour 2 personnes ou 4 rouleaux : - 4 galettes de riz de 22 centim&egrave;tres de diam&egrave;tre- 4 cuill&egrave;res &agrave; soupe d'&eacute;peautre cuit- 120 g de m&eacute;lange de graines germ&eacute;es (soja, alfalfa, chou rouge, quinoa, brocolis...)- 4 feuilles de shiso- Quelques pousses de da&iuml;kon- 2 cuill&egrave;res &agrave; soupe de confiture de tomates vertes piquantes (que l'on trouve dans les &eacute;piceries italiennes ou chez Nanashi), &agrave; m&eacute;langer avec du gingembre et une cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; de nuoc-m&acirc;m- Un citron vert
"Humecter une galette de riz. La poser sur un torchon sec puis garnir g&eacute;n&eacute;reusement avec une feuile de shiso, quelques pousses de da&iuml;kon, l'&eacute;peautre et les graines germ&eacute;es. Ajouter la confiture de tomates vertes piquantes. Quand la galette commence &agrave; s'effriter sur le c&ocirc;t&eacute;, c'est qu'elle est pr&ecirc;te &agrave; &ecirc;tre roul&eacute;e. Rouler la galette sur elle-m&ecirc;me en serrant bien, rabattre les deux c&ocirc;t&eacute;s et fermer le rouleau en allant jusqu'au bout. Renouveler l'op&eacute;ration avec les autres galettes.Pr&eacute;parer la sauce en diluant le reste de la confiture de tomates vertes piquantes avec du jus de citron vert, un peu d'eau et, &eacute;ventuellement, un trait de nuoc-m&acirc;m. C'est pr&ecirc;t."
Recette recueillie par Julie Gerbet]]></description></item><item><title><![CDATA[TOQUÉRA 179 : un déjeuner sur l&#039;herbe avec Akrame]]></title><pubDate>Wed, 21 Mar 2012 00:00:00 +0100</pubDate><link>http://www.lefooding.com/la-toquera/toquera-179-un-dejeuner-sur-l-herbe-avec-akrame.html</link><guid>7373</guid><author>Julie Gerbet</author><enclosure url="http://www.lefooding.com/media/image/toquera/toquera-akrame01.jpg" length="44168" type="image/jpg" /><description><![CDATA[Maquereau marin&eacute;, petits pois et fraises des bois, par Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris
Pour 2 personnes :- 2 filets de maquereau- 150 g de petits pois frais- 50 g d'huile d'olive- 25 g de vinaigre de pomme- 1 citron vert- 30 g de fraises des bois- Fleur de sel- Fleurs d'anis
"Assaisonner les filets de maquereau avec la fleur de sel, le vinaigre de pomme et le zeste de citron vert puis laisser mariner une dizaine de minutes. Faire de m&ecirc;me avec les petits pois crus, assaisonner avec la fleur de sel, un peu de vinaigre, un peu d'huile d'olive, bien m&eacute;langer et ajouter un trait de jus de citron vert. Avec un chalumeau, l&eacute;g&egrave;rement br&ucirc;ler la peau du maquereau. D&eacute;couper les filets en trois morceaux et les d&eacute;poser dans les assiettes. Au dernier moment, ajouter les fraises des bois aux petits pois et m&eacute;langer d&eacute;licatement. D&eacute;poser un peu de ce m&eacute;lange sur les morceaux de maquereau et parsemer de fleurs d'anis."
Recette recueillie par Julie Gerbet.]]></description></item><item><title><![CDATA[TOQUÉRA 168 : le nikujyaga du Workshop Issé Bis]]></title><pubDate>Wed, 14 Mar 2012 00:00:00 +0100</pubDate><link>http://www.lefooding.com/la-toquera/toquera-168-la-nikujyaga-du-workshop-isse-bis.html</link><guid>7349</guid><author>Julie Gerbet</author><enclosure url="http://www.lefooding.com/media/image/toquera/toquera-bis03.jpg" length="35826" type="image/jpg" /><description><![CDATA[Nikyjyaga, par Toshiro Kuroda et Manabu Ofuji, Workshop Iss&eacute; Bis, Paris
Pour 4 personnes :- 8 petites pommes de terre- 100 g de poitrine de porc- 1 oignon- 100 ml de mirin- 70 g de sucre- 100 ml de sauce de soja
"Eplucher les pommes de terre et les couper en deux. Emincer la poitrine de porc en lamelles de 5 mm d&rsquo;&eacute;paisseur. Couper les oignons en six. Mettre les lamelles de poitrine de porc dans 500 ml d&rsquo;eau et porter &agrave; &eacute;bullition. Laisser cuire une dizaine de minutes tout en &eacute;cumant. Ajouter le mirin et le sucre. Remuer et laisser mijoter &agrave; feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la sauce de soja, puis les pommes de terre et laisser cuire une quinzaine de minutes. A la fin, ajouter les oignons et laisser encore mijoter 3 &agrave; 5 minutes. Eteindre le feu et d&eacute;guster chaud."
Recette recueillie par Julie Gerbet]]></description></item></channel></rss>
