Yam'tcha

  • Envie : CUISINE D'AUTEUR
  • Les essentiels : Trop bon, Feeling, Palmarès
  • Les plus : Antidépresseur, Fais-moi mal
  • Prix : Plus de 51 €
  • Horaires : De 12h15 à 13h30 (sauf mardi) et de 20h15 à 21h30. Fermé dimanche et lundi.

Adeline Grattard, meilleure cuisinière Guide 2010
La pierre et le bois, les baguettes en bambou et les couverts chromés, le thé et le vin, le yin et le yang… Et Adeline Grattard, en délicat trait d’union de cette sidérante fusion sino-française. Depuis sa micro-cuisine ouverte, où elle fomente ses coups hauts, la super chef projette ses créations en sinomascope. Au menu accords mets-thés-vins, joli tour de chauffe au thé oolong avec un nem de tofu et des nouilles froides aux encornets et sésame blanc ; puis, avec un verre de roussillon blanc Sarda Mallet, les premières saint-jacques, sur un lit de pommes de terre quasi crues, rehaussées d’une sauce cantonaise (crevettes, gingembre) ; à suivre, en impérial plat du milieu, un foie gras farci aux couteaux et au concombre dans une émulsion de pétoncles, monument soyeux et iodé, accordé à un thé noir du Yunnan terreux ; et, avant le gâteau au chocolat, fausse crème anglaise à l’amande et au tofu, servi amer et dense avec un thé au jasmin, une cuisse et de la poitrine de poulette sarthoise, pommes reinettes et boudin noir, avec ciboule chinoise, gingembre, et un verre de rioja crianza blanc Vina Gravonia. Dément ! Menus 60 € (midi en semaine) et 100 € ; accords mets-thés 25 €, mets-thés-vins 35 €, mets-vins 45 €. // C.P.O’C.

S'y rendre

Restaurant Yam'tcha
4, rue Sauval
Paris
(75001)
France
48.8616391
2.3423839
TÉL : +33 1 40 26 08 07
Métro : Pont Neuf, Louvre - Rivoli, Les Halles