Umami

  • Envie : CUISINE D'AUTEUR
  • Les essentiels : Trop bon, Feeling, Palmarès
  • Les plus : Ouvert le dimanche, Ouvert le lundi, Antidépresseur, Fais-moi mal
  • Prix : Plus de 51 €
  • Horaires : De midi à 13h30 (samedi et dimanche) et de 19h30 à 21h30 (lundi, mardi, vendredi et samedi). Fermé mercredi et jeudi.

Meilleure table en ville Guide 2008

Le talent des « grandes » maisons (quelle que soit leur surface…) réside bien souvent en leur (insoutenable ?) constance. Sept ans après avoir ouvert son adresse fusion au cœur de la Petite France, René Fieger n’a donc rien changé à l’essentiel. La cuisine y est toujours micro (16 m2), le nombre de couverts propre à créer de la frustration (16 couverts), la carte absolument resserrée, et les plats invariablement sous influence asiatique. Pas de révolution en vue donc, mais des cuissons millimétrées, des détournements de produits d’ici, des accords maîtrisés avec les aromates et herbes de là-bas. Suprême de poulet de Challans nappé de sauce satay, pluma téléportée avec un coulant de poivre noir et confit d’ananas, mousse de poivre nuageuse sur son flan caramel… La sobre salle néobourgeoise (nappes et lambris blancs), qui va comme un gant à la clientèle bien mise, est le territoire de Madame, qui débouche ses bouteilles et les fait goûter : chablis Domaine Defaix (7 € le verre), côtes-catalanes Aube Nacrée du Domaine Mas Camps (7 €)… Ah, au fait, si Umami (nom donné par les Japonais à la « 5e saveur ») ne surprend plus grand monde à force de maîtrise, notez que les prix, eux, peuvent faire tousser : menus 37-48 € et 60 € pour six plats (95 € avec accord mets-vins). // R.deC.

S'y rendre

Restaurant Umami
8, rue des Dentelles
Strasbourg
(67000)
France
48.5809945
7.7430798
TÉL : +33 3 88 32 80 53