Spring

  • Envie : CUISINE D'AUTEUR, CUISINE DU MARCHÉ
  • Les essentiels : Trop bon, Palmarès
  • Les plus : Antidépresseur, Voir et se faire voir, Fais-moi mal
  • Prix : Plus de 51 €
  • Horaires : De 19h à 22h. Fermé dimanche et lundi.

Meilleur agit’popote Guide 2011
La pièce ? Comédie gustative d’une nuit d’été. La scène ? Une salle bistrotière contemporaine, blanche et bois, autour d’une cuisine offerte. L’auteur ? Daniel Rose, épatant expat’ des Amériques dans son numéro de french popoteur. Dans un menu unique, il envoie en warm-up un pickle d’aubergine à la fleur de coriandre, un vitello tonnato en rouleau, et un tronçon de melon truffé de fleurs en apetizers ; puis un cabillaud juste saisi, zesté au citron avec une tranche de porc noir de Bigorre fumé… Pause (pour sabler le champagne à une habituée…) ! Reprise avec un pigeon sanguinolant, d’une impeccable maîtrise, purée d’amandes, et girolles en poêlon, old school mais très bon. Rideau ? Un sublime clafoutis aux pêches, dans son plus simple appareil : une poêle. Pour le meilleur accord-désaccord pioché dans l’une des plus belles caves de la ville, un côtes-du-roussillon blanc Mas Cristine (10 € le verre) et un sacré macvin du Jura des Chais du Vieux Bourg (11 €). Menus 79 €. // C.P.O’C.

S'y rendre

Restaurant Spring
6, rue Bailleul
Paris
(75001)
France
48.8609584
2.3420046
MOBILE : +33 1 45 96 05 72
Métro : Pont Neuf, Louvre - Rivoli, Les Halles