Pertinence

Restaurant Pertinence à ParisPertinence (Paris) - © Guillaume Lechat

Entre Medef et Ecole-Militaire, une déferlante de lattes boisées lèche le plafond, rase le mur, fait banquettes et détoure le passe-plats cuivré où performe un duo en pleine forme. Ensemble au foyer comme aux fourneaux, Ryunosuke Naito le Japonais (ex-Taillevent et Meurice) et Kwen Liew la Malaise (ex-Antoine) régalent de leur cuisine française dix-huit paires de fesses assises sur des chaises Tulipe. Gorgé de fantaisies militaires, touché par la foudre bistrotière, le menu déjeuner porte bien la rigueur budgétaire (38 €) : dragonesque et sashimiesque maquereau cru flambé au chalumeau, purée de cresson, cœur de sucrine grillée, poudré d’hibiscus strident ; dos de maigre dodu poché sur le fil, purée de céleri, moules et jus de moules bien montés au beurre ; avant des agrumes et hespéridés à peine sucrés (vifs suprêmes d’orange et pomelos, sorbet citron tendu, meringues et tuiles au grué de cacao). Le soir, entre carte et menu, on pioche la tourte aux ris de veau rôtis au beurre, montés au jus de veau et chemisés de ventrèche poivrée, moelle, épinards aux agrumes, ou le pastoral agneau des Landes rôti… Seul en salle, Daby Traoré jongle et irrigue les verres d’un minéral côteaux-du-giennois Domaine de Montbenoit (8 € le verre) ou d’un corse de caractère, le Patrimonio d’Yves Leccia (55 € la bouteille). Formules déj’ 29 et 38 €, menu en 6 services 85 €, carte 63-90 €. // M.J.-D.

S'y rendre

Restaurant Pertinence
29, rue de l'Exposition
Paris
(75007)
France
48.85708440000001
2.303495200000043
TÉL : +33 1 45 55 20 96
Métro : La Tour-Maubourg, Ecole Militaire