Pan

  • Envie : NÉOBISTROT
  • Les essentiels : Feeling
  • Les plus : Ouvert le dimanche, Antidépresseur, Brunch
  • Prix : De 16 à 35 €
  • Horaires : De midi à 14h30 (16h dimanche) et de 20h à 22h30 (sauf dimanche ; 23h vendredi et samedi). Fermé lundi.

Et si Ludivine Billaud avait enfin trouvé la bonne formule ? Cette graphiste hors pair, à l’origine du décor le plus classieux de Paname (Fooding Guide 2013 du meilleur décor), a frappé fort au mercato. Fini les saveurs approximatives, le service à la ramasse et les prix exagérés ! Depuis le 23 janvier 2014, un certain Pascal, naguère au moulin de Nanashi, orchestre la salle en maestro, et Gareth Eoin Storey s’éclate aux fourneaux. Ce top chef londonien (Rochelle Canteen, Quo Vadis), qui faisait encore, il y a quelques mois, le bonheur de l’Auberge de Chassignolles, pur spot british au fin fond de la Haute-Loire, envoie ses bons petits plats cuisinés au cordeau. Que diriez-vous d’un beurre de petites crevettes étalé sur du pain grillé, comme sur la côte sauvage irlandaise ? De saint-jacques nacrées sur une savoureuse mousseline de topinambours, ou simplement d’un tendre onglet de bœuf parfaitement bleu ? Quant au dessert, c’est juste un baba au rhum dense et spongieux, arrosé sans vergogne et rehaussé d’une aérienne crème fouettée. De quoi sortir guilleret et clouer le bec aux mauvais mangeurs. Avec, en plus, des vins qu’on aime à prix d’ami : bourgogne blanc Les Angelots du Domaine de la Cadette à 6 € le verre, chinon rouge des Lambert à 26 € la quille… Carte 28-37 €, brunch samedi et dimanche. // C.M.

S'y rendre

Restaurant Pan
12, rue Martel
Paris
(75010)
France
48.87426199999999
2.3531708
TÉL : +33 9 52 51 63 70
Métro : Poissonnière, Château d'Eau