Le Pario

Restaurant Le Pario à ParisLe Pario (Paris) - © Yves Nespoulous

Il était une fois, dans le Sud du Brésil, un étudiant en géographie qui se retrouva cuistot sur une base aérienne… A force de faire manger les troufions, le jeune homme se découvrit une vocation et, pour la faire courte, atterrit à Paris au Violon d’Ingres de Christian Constant, avant d’en diriger, six ans durant, les cuisines de l’annexe, le Café Constant. Désormais installé à l’enseigne du Pario (Paris + Rio), dans un resto à sol carrelé qui évoque la promenade de Copacabana, Eduardo Jacintotaille des assiettes franco-fusion, soignées et gourmandes. A la carte : délicate chair de tourteau relevée au piment d’Espelette sur un guacamole ; tendre cabillaud et gambas sur une émulsion de lait de coco ; et impeccables profiteroles. A marier au sancerre de Lucien Crochet (7 € le verre), au morgon de Jean-Paul Brun, au tokaji furmint Late Harvest 2012 (6 €) ou au saint-joseph de Bernard Gripa (63 €)… Formule 20-25 € à midi (raviole de gambas, radis étuvé aromatisé à la coriandre, émulsion au lard fumé ; daube de paleron de bœuf ; sablé aux amandes et ganache chocolat…), carte 35 €. // S.L.

S'y rendre

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Restaurant Le Pario
54, avenue Emile Zola
Paris
(75015)
France
48.845773
2.2829738
TÉL : +33 1 45 77 28 82
Métro : Charles Michels, Javel
Site : lepario.fr