La Chassagnette

Restaurant La Chassagnette à ArlesLa Chassagnette (Arles) - © Marc Fournié

En pleine Camargue, la bergerie nazaréenne veille sur le verger-potager sauvagement jardiné d’où jaillit la cuisine d’Armand Arnal, chef buissonnier de l’école ducassienne. Sous le soleil, à l’ombre des platanes, le menu végétal (55 €) bat la chamade au rythme des montées de sève bio et sans gluten. Ce midi-là, de fines galettes bibliques aux lentilles ointes d’houmous citron et sésame donnent le « la » ; un papillon se pose sur l’assiette de tendres asperges vertes enluminées de fleurs de bourrache, roquette sauvage, citron et yaourt de brebis ; un risotto de riz de Camargue, piqué de févettes, petits pois et sucs d’orange sanguine, batifole avec une salade de pétales et d’herbes folles… Avant qu’enfin, le paris-sambuc ne cigalise Brest à coup de praliné aux graines de tournesol et de romarin. Le soir, sous les loupiotes de bal popu et les étoiles, clientèle sapée mais chlorophylle intacte. Cave solaire et rocailleuse : alpillesque blanc du Domaine de Lauzières (9 € le verre) et nîmois Chardon Marie (35 € la bouteille). Menu végétal 55 € (midi en semaine) et dégustation 95 € (125 € avec accord mets-vins), carte 73-93 €. // M.J-D. 

S'y rendre

Restaurant La Chassagnette
Domaine de l'Armellière, rte du Sambuc
Arles
(13200)
France
43.5242934
4.70361939999998
TÉL : +33 4 90 97 26 96