La Bourse et la Vie

Restaurant La Bourse et la Vie à ParisLa Bourse et la Vie (Paris) - © Dante Nolleau

Dans un quartier qui fast-good (ou bad) à tout va, il fallait bien un ricain pour exhumer la bistradition française et lui botter l’arrière-train. Mission accomplie par Daniel Rose, le chef de Spring et du Coucou à New York. Le lieu du crime ? Un ex-rade à frites bien gaulois, relooké select avec boiseries gris-vert et appliques de Gino Sarfatti. Où son épouse, Marie-Aude Mery (aux desserts) et Andy Fernandez (aux fourneaux) vous accueillent d’entrée avec une gougère aussi grosse que moelleuse. Avant, l’autre midi, deux tranches de poitrine de porc basque croustillantes sur cocos de Paimpol fondants. Puis un pot-au-feu de veau galactique (tête croustillante, flanchet fondant, os débordant de moelle) dans un bouillon sapide et dégraissé, garni de légumes et d’herbes, boosté au citron vert. Sans oublier la crème caramel de chez crème caramel… A boire, que des pointures : pouilly-fumé de Jonathan Pabiot (10 € le verre), bouteilles de côtes-du-jura blanc du Domaine Labet (76 €), côtes-de-bourg du Château Roc de Cambes (135 € la bouteille). La bourse et la belle vie donc, à condition d’en dénouer les cordons… Vins au verre 6-15 €, bouteille 22-220 €. Formule 27 € (midi), menu 32 €, carte 43-57 €. // D.C.

S'y rendre

Restaurant La Bourse et la Vie
12, rue Vivienne
Paris
(75002)
France
48.8676101
2.3395891
TÉL : +33 1 42 60 08 83
Métro : Bourse, Palais Royal-Musée du Louvre, Quatre Septembre