Fogon

  • Envie : ESPAGNOL, TAPAS ET PINCHOS, ESPAGNOL
  • Les essentiels : Feeling, Palmarès
  • Les plus : Ouvert le dimanche, Faim de nuit, Fais-moi mal
  • Prix : Plus de 51 €
  • Horaires : De midi à 14h et de 19h à 23h. Fermé lundi.

Meilleur arroz Guide 2006 

Seize ans qu’Alberto Herraiz joue les Picasso de l’arroz. Et huit ans que ses clients ont leur rond de serviette et leurs couverts rangés dans les tiroirs des mêmes tables en bois de sa cantina design du quai de Seine. Rendant ses lettres de noblesse au plus populaire plat ibérique, la paella, Alberto envoie dans l’arène des riz toujours servis pour deux, moelleux et limite caramélisés aux entournures, photogéniques comme la carte à l’aquarelle signée Miquel Barcelo, assumant leur grain fou, aux langoustines ou aux légumes, au safran et calamars, extraterrestres bleuies à l’encre de seiche… Cuits à la commande, ses tours de passe-passe se laissent désirer après un tour d’Espagne des tapas célébrant l’accent régional, des croquettes de jamon aux dégustations de charcuteries Bellota ou de pain à la sobressada. Assortis à des vins hispaniques puissants et pénétrants (collection Fogón au verre, 8 €), les desserts achèvent la séance, entêtants comme ces figues rôties au romarin sur un lit de crème vanille. Paellas 24-32 € (par personne), menu riz 48 €, menu tapas 55 €, menu Fogón la nuit 35 € (à partir de 22h30 sauf vendredi et samedi), carte 52-73 €. // Y.S.

S'y rendre

Restaurant Fogon
45, quai des Grands Augustins
Paris
(75006)
France
48.8548921
2.3418583
TÉL : +33 1 43 54 31 33
Métro : Saint-Michel, Pont Neuf, Cité