Caillebotte

Restaurant Caillebotte à ParisCaillebotte (Paris) - © Yves Nespoulous

Derrière sa cuisine vitrée, face au grand comptoir marbré, idéal pour une pause-déjeuner, Franck Baranger (par ailleurs papa du Pantruche) veille au grain : un œil sur les chaises sixties assaillies par ses habitués, l’autre sur son équipe parée à sortir rapidos des petites pépites, comme cette échine de cochon concupiscente, léchée d’une mousseline de carottes au sésame, en glorieux plat du jour. Au menu-carte, même jus : onctueux risotto parmesan-chorizo qui n’étouffe pas son délicat calamar fouetté d’un bouillon au citron ; puis, encore mieux, pavé de maigre aux écailles frites sur peau, avec courgettes jaunes et concassé de green zebra ; avant, au plus près de la saison, des abricots du Roussillon rôtis, glace café et sablé à la marjolaine. Sélection vineuse à la hauteur des enjeux : touraine de François Chidaine (25 € la bouteille), mercurey de Raquillet (42 €)… Ou au verre, splendide savennières Clos Saint-Yves (6 € le verre) et coteaux-de-peyriac charnu et velouté de La Tour Boisée (7 €), deux pifs qui ne courent pas les rues. Formule 19 € (midi en semaine), menu 36 €. // G.D.

S'y rendre

Restaurant Caillebotte
8, rue Hippolyte-Lebas
Paris
(75009)
France
48.8771615
2.3407967
TÉL : +33 1 53 20 88 70
Métro : Cadet, Notre-Dame de Lorette, Saint-Georges, Le Peletier