Beef Club

C’est fou ce qu’on peut faire avec deux mots qui ne vont pas très bien ensemble, mais qui pourraient bien rallumer la nuit des Halles.
« Beef » + « Club » : une stabulation lounge ? Une boîte à bœufs ? Non, un bar à goûts. Sous terre, le Ballroom et ses cocktails déjantés (Concombre fumant, Salers Smach, Marilou, 12-15 €…) signés par les bons garçons de l'Experimental Cocktail Club (2e), du Prescription (6e) et du Curio Parlor (5e). Et, sur rue, le Beef Club, donc. Un chic steakhouse vespéral vaguement West Side (carrelage et brique blancs, bar à whiskies, chaises nordiques 60’s, zique éclectique, lumière faible) signé Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher culte, polémiste, mélenchoniste, nudiste, dont on n’appréciait jusque-là le talent que dans ses boucheries d’Asnières (Le Couteau d’Argent) et de l’avenue Victor-Hugo (Lamartine), dans les burgers de Blend ou sur papier (L'Effet bœuf, Michel Lafon, 2012). On y mange de très bonnes choses, au prix des très bonnes choses : asperges vertes, langoustines bretonnes, homard bleu, huîtres de Marennes, ceviche de bar, os à moelle, scotch egg, poitrine de cochon braisée à la bière blanche… Et SON beef ! De races anglaises (galloway, longhorn, shorthorn), élevées à l’herbe dans le Yorkshire par Tim Wilson, découpé et maturé par Yves-Marie. Des morceaux somptueux, cuits (saignants) au four à charbon de bois : côte d’un kilo pour deux (90 €), surf & turf (steak et demi-homard grillé), entrecôte, filet, faux-filet, rumsteck, picanha, araignée… de 23 à 36 €. Et même un burger avec bun maison au sésame, cecina, poitrine croustillante, pickles, vieux cheddar et sauce whisky. De quoi lécher l’assiette et graisser son verre de saint-joseph Cuilleron 2009, une des cinq bouteilles à moins de 40 € avant le grand saut dans le Bordelais… Demeure la question cruciale : le Ballroom, avant ou après le Beef ? // LeFooding.com