Une trattoria secrète et perchée

Pour dîner à L’Etage, il faut être affranchi. Passer d’abord par la Bottega Pastavino, traiteur italien de la rue de Buci, et prendre l’escalier au fond de la boutique. Façon clandestino. On débarque alors dans une salle obscure, juste éclairée par de petites méduses en verre de Murano et des bougies, un bar… Un spritz pour se chauffer (10 €). Et sur la carte, les spécialités du chef vénitien, alimentées par des produits top : jambon de Parme 24 mois, carpaccio de veau fassone (Piémont) au couteau, burrata des Pouilles, polenta blanche liquide et schiè (petites crevettes grises décortiquées), linguine aux moules et palourdes, tagliatelle al’ ragù (de veau), côtelette milanaise « con l’orecchio », panettone perdu et glace à la crème de Grom en dessert. Avec une belle palette de vins italiens, rarement servis au verre ailleurs : blanc roero arneis Ca’ Bianca, rouges nebbiolo d’alba Cumot, amarone Corte Figaretto ou tignanello Antinori (de 6,50 à 25 €)… A téter à discrétion avant de ressortir les pieds dansants par le même chemin. Ni vu ni connu. Compter 36 à 55 €.

Yves Nespoulous - Photo : Y.N.

Pour l’adresse, le téléphone et autres infos, voir L’Etage.