Extranomique, Neptune irradie Bruxelles

De l’excitation, des émotions fortes, tout le monde en veut. Tout le monde sera donc prêt à attraper le premier Thalys pour se retrouver deux heures plus tard à Ixelles, rue Lesbroussart. Sauf qu’il n’y en aura pas pour tout le monde… Six tables seulement chez Neptune ! Et une cuisine, où un long type échevelé, visiblement possédé, s’active peinard un mercredi soir sur les prototypes de plats qui vivront ensuite une semaine : Nicolas Darnauguilhem, savoyard, pâtissier, passé par Annecy (Nature et Saveur) et Genève, naturovinophile et biocompatible, installé désormais à Bruxelles, dans un ancien magasin de cannes et de parapluies dont il a gardé l’enseigne. Après avoir projeté d’y ouvrir un bar à vin nature, l’envie lui vint d’en faire plus : un menu unique en cinq services le soir, allégé au lunch. Et c’est là que l’histoire devient fun, que la touche Darnauguilhem se révèle : perche du lac Léman sur betterave gloria, avec cébette et groseilles à maquereau, à peine cuite sous un bouillon clair à l’estragon, limpide ; cabillaud rôti et lentilles belluga, sésame grillé, encre de seiche et fleurs de poireau, envoûtant ; effiloché de lapin aux olives, tomate séchée, pois chiches et aillet brûlé, provocant d’amertume contrôlée ; dessert de fruits rouges, noisette, pavot, en acidité contenue. La cuisine vole de goût en goût, bras dessus bras dessous avec le divin blanc Sels d’Argent 2009 de l’Anglore et le crozes-hermitage 2008 de Dard et Ribo, piqués dans une sélection régalante (Selosse, Thiébaud, Courtois, Potron Minet… 30-40 € la bouteille en moyenne). Minuit moins le quart, venait-on de rêver ? Non. Mais on avait bien loupé le tram. Le dernier… Menus 18 € (midi) et 36 € (soir).

Yves Nespoulous - Photo Y.N.

Neptune, 48, rue Lesbroussart, 1050 Bruxelles. Tél. : +32 489 303 350. Fermé lundi, mardi et mercredi midi.