Pas que de la gueule sur la route du soleil

Avec un nom pareil, on fantasme direct le chouette endroit, son coin de verdure, sa rivière… Sauf qu’en vrai, nous sommes à dix minutes de Toulouse, à portée d’embouteillages, sur la place d’une mairie. Et, plus précisément, dans une bâtisse de caractère où Sylvain Joffre, ex-associé au Mas de Dardagna, joue désormais solo. Intérieur minimaliste (mobilier et parterre de bois clair, murs gris…), vingt couverts, cuisine open space, vous voyez le genre, quoi… Pour ce trentenaire dingue de bio, ancien de chez Bras, la cuisine et la nature sont intimement liées. Sur sa table, que des beaux produits : légumes bio des marchés de l’Ariège et de l’Aude, viandes de chez Philippe Courdil, boucher à Pamiers, porc noir de Bigorre, petite pêche de la criée de Saint-Jean-de-Luz… Et comme la main est habile, ça donne des assiettes gourmandes bien emballées. Ce midi-là, dans le menu découverte à 26 €, la bonite à la plancha, planquée sous un mesclun, posée sur de fines rondelles de chou-rave, est boostée par une crème fouettée au combava ; le pavé de lieu jaune en croûte de poudre de cèpes se love dans une purée de panais, avec pour le croquant des chips de ce légume, et pour la fraîcheur une tombée d’épinards arrosée d’un petit jus de persil ; et la poire pochée se pare d’une glace au curry et de riz rouge de Camargue au lait. Seule petite ombre au tableau, l’absence de vins nature au verre. Rabattez-vous plutôt sur la carte, certes riquiqui, mais riche en belles étiquettes biodynamiques : jurançon Domaine de Souch (36 € la bouteille), fronton La Colombière Coste Rouge (28 €), côtes-du-rhône Les Laurentides de Gramenon (39 €)… Formules 21-26 € (midi), menus 40 € (accord mets-vins 55 €) et 55 € (accord mets-vins 75 €). Et boules Quiès conseillées.

Philippe Lafon - Photo : DR

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